オリーブオイルYouTuberのえーみーです。今回は「ル・ビストロ・モンマルトル」の植村シェフに、オリーブオイルを使った極上マヨネーズのレシピを教えてもらいました。今回使ったのは、完熟風味のオリーブオイルです。【 シェフ直伝！オリーブオイルでつくる絶品マヨネーズをマスターしよう 】

オリーブオイルには「早摘み」と「完熟」があることをご存知ですか？

早摘みのオリーブオイルは、オリーブの果実がまだ緑色の時に絞ったオリーブオイルです。同じオリーブでも収穫する時期の違いで果実の色だけでなく風味も大きく変わります。早い10月ごろに収穫した果実は緑色のオリーブ、そしてそれが熟すまで待ち12月ごろに収穫した果実は黒いオリーブ果実になります。同じ品種でも熟度によってオリーブオイルの味や風味は異なります。

早い時期に収穫されたオリーブオイルは、青い草の香りがしたり、ピリッとした辛みがあります。

それが熟すと…風味の角が取れて、とてもまろやななオリーブオイルになっていきます。そして、搾油できる量も熟すほどに多くなっていきます。フルーツの場合も、硬い実からはジュースはあまり絞れませんが、熟すほどにジュースがたくさん絞れますよね。オリーブオイルも同様、完熟したオリーブからはたっぷりオリーブオイルを搾油することができるのでお値段もリーゾナブルで、料理にも惜しみなく使うことができ、ドレッシングやマヨネーズ作るにはぴったりです。市販のマヨネーズに比べて、手作りのマヨネーズは素材もシンプルで新鮮、健康にも良さそうですよね。

【材料】

●卵黄２個分

●マスタード小さじ１杯

●オリーブオイル200cc

●白ワインビネガー小さじ２

●塩小さじ２分の１、胡椒適量

オリーブオイルは糸を垂らすようにそぉーっと入れてください。トロ～ンとしてきたら出来上がりです。詳しい作り方は「モンマルトル　チャンネル」でご覧ください。オリーブオイルの香りする、市販のマヨネーズよりさっぱりしたマヨネーズが出来上がります！

今回わたしは、このマヨネーズを使ってピクニックにもぴったりのピタパンサンドを作ってみました。市販のピタパンに、できたてのマヨネーズを塗り込み、そこにトマト、レタス、サラダチキン（市販でもOK！）を入れてチキンにもマヨネーズを塗ります。ピタパン使えばマヨネーズも垂れてこないし、追いオリーブオイルをしても手が汚れることがありません。ぜひ、皆さんもやってみてくださいね。

熟したおいしいオリーブオイルを探している方は、ぜひこちらで「香り」の欄の「フルーツ」そして「国内で買える」と条件設定して探してみてください！（榊田えみ）